El secreto de la tortilla de papas

Más bien el secreto de cualquier tortilla. ¿Cómo hacés para que la tortilla nunca se pegue a la sartén? me han preguntado.

Me gusta mucho ver programas de cocina. No tanto por aprender nuevas recetas, sino por esos tips de cocina que de vez en cuando deslizan los chefs. Esos tips valiosísimos que hacen la diferencia entre una catástrofe culinaria y un plato perfecto. Como amante de la buena comida y apasionado por la cocina, miro los programas de cocina para descubrir y aprender las técnicas correctas de cocción y elaboración. Como el día en que aprendí a hacer el repulgue para las empanadas. Pero eso lo dejo para otro capítulo...

En este caso se trata del secreto de las tortillas. ¿Cuántas veces al momento de darla vuelta una tortilla descubrieron que se pegó toda en el fondo de la sartén, arruinando completamente la receta? Decenas, probablemente. Y no digo cientas porque a la tercera vez que se nos pega una tortilla, seguramente decidimos no hacerla nunca más. He aquí el truco para lograr tortillas perfectas.

Tortilla de papas española

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Tallarines al huevo

Hoy comparto la receta para preparar tallarines caseros que me enseñó mi abuela, quien la aprendió de mi bisabuela Felisa (italiana proveniente de la región de Marche, más precisamente Ascoli Piceno). Es una receta muy simple y sólo es necesario una máquina para pastas (como la famosa "Pastalinda"). Aunque también es posible cortarlos a cuchillo, sólo que no quedarán tan finos y homogéneos como lo hace la máquina.

Tallarines con salsa de calamares

En esta oportunidad, acompañados por una salsa de tentáculos de calamares.

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Sorrentinos caseros

Hoy voy a compartir la receta de los sorrentinos caseros. Esta deliciosa pasta rellena que, según la creencia popular, fue inventada en Argentina, más precisamente en la ciudad de Mar del Plata, por un cocinero italiano.

Sorrentinos

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Berenjenas rellenas

Comparto esta deliciosa y poco conocida (al menos para mí) receta con berenjenas, una de mis verduras favoritas.

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Scones cítricos

Los scones son el típico acompañamiento del té o café de la tarde. Se comen calientes o tibios y la masa, suave y casi arenosa, debe deshacerse en la boca. Para lograr este efecto es muy importante trabajar poco la masa, para que la manteca que hay en ella no se derrita con el calor de las manos. Los scones se sirven con manteca o crema y mermelada.

Scones (1/3)

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