Cómo hacer pizza a la sartén

Hace una semana me quedé sin gas porque la empresa distribuidora retiró todos los medidores de mi torre, por seguridad. Es un problema común en Bahía Blanca, y hay actualmente más de 50 torres sin gas. No voy a discutir cual es el origen de estos cortes en este blog. A esta altura es un dato anecdótico que sirve como introducción a este artículo.

¿Por qué haría una pizza en una sartén? Porque no tengo o no puedo utilizar un horno. Esto no es un impedimento para hacer unas ricas pizzas caseras. Aunque por supuesto, al no tener gas, la sartén la caliento con un anafe eléctrico que me ha funcionado muy bien.

Masa de la pizza casera tradicional

Mi receta para hacer la masa de la pizza es la más tradicional y conocida por todo el mundo. Para hacer 5 pizzas grandes utilizo los siguientes ingredientes:

  • 1 Kg. de harina 000
  • 600 cc. de agua tibia
  • 50 gr. de levadura fresca
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de sal

No es necesario hacer 5 pizzas. Basta aplicar regla de tres simple y hacer cualquier número. Para simplificar, por cada pizza se necesitan 200 gr. de harina, 120 cc. de agua, 10 gr. de levadura. Multiplicar estos valores por la cantidad de pizzas que se deseen hacer.

En un recipiente disolver la levadura en el agua y luego agregar el aceite. En otro recipiente (más grande) colocar la harina. En un costado de la harina poner la sal y en el otro la mezcla de agua y levadura. Incorporar y amasar bien. Luego separar un bollito por cada pizza y dejar leudar en un lugar cálido y sin ventilaciones (aunque sea verano, no deben haber corrientes de aire). Si les gusta la masa "a la piedra", es decir angostita, dejar levar 30 minutos, si les gusta la masa más esponjosa, 1 hora (o hasta que se duplique el tamaño de los bollitos). Cubrir con un repasador seco ayuda a leudar.

Estirar cada bollo y colocarlo en una asadera. Luego ponerle la salsa (se hace con puré de tomate, cebolla picada y condimento para pizza) y hornearlo entre 10 y 12 minutos, dependiendo del horno.

Masa para pizzas a la sartén

Como la sartén es mucho más pequeña que una asadera, para cada pizza utilizo la mitad de masa que para una pizza grande. Entonces, con 200 gr. de harina hago dos bollitos en vez de uno.

Para la pizza a la sartén el procedimiento de cocción es diferente. Estirar las pizzitas y calentar un poco la sartén, si es anti-adherente, mejor. Colocar la masa estirada, sin salsa, y cocinar con la sartén tapada y fuego medio/alto entre 5 y 7 minutos. Luego, dar vuelta (como un panqueque) y cocinar otros 5 minutos del lado opuesto (siempre con la sartén tapada). Al comienzo de la cocción de cada lado, remover un poco la sartén para que la masa no se pegue. No hace falta utilizar aceite, ya que la masa de la pizza no se adhiere. Tal vez sólo es suficiente con una pizca muy pequeña de harina o una gota de aceite.

Si vamos a hacer muchas pizzitas, una vez que está cocida de ambos lados, retirarla de la sartén y colocarle la salsa, para mientras tanto cocinar la siguiente. Repetir el procedimiento hasta tener todas las prepizzas listas.

Finalmente, para cada pizza, luego de colocarle la salsa, llevarla nuevamente a la sartén a fuego medio y colocarle el relleno, que puede ser jamón, mozzarella y aceitunas, y cocinar con la sartén tapada hasta que se derrita bien la mozzarella. No recomiendo utilizar queso, porque el calor no es suficiente par que se derrita, salvo que sea uno muy bueno.

Por último, espolvorear con un poco de orégano y un buen chorro de aceite de oliva extra virgen.

¡Buon appetito!