Ensalada de brócoli y lentejas

Esta receta se me ocurrió en la góndola de verduras del supermercado chino. Una ensalda fresca e innovadora, con una muy buena combinación de ingredientes un tanto fuera de lo común.

Ingredientes

  • Un brócoli chico, o medio brócoli grande.
  • Una taza de lentejas hervidas.
  • 1/4 Kg. de tomates cherry.
  • 2 huevos duros.
  • Sal, pimienta, limón y aceite de oliva.

Preparación

El primer paso consiste en cortar el brócoli en trozos pequeños y hervirlo hasta que esté al dente. No se debe pasar de cocción, de lo contrario se puede desarmar. Mientras se está hirviendo, si se puede clavar un cuchillo en un tallo es porque ya está (unos 10 minutos o menos).

Las lentejas deben estar previamente hervidas, aunque lo más sencillo es utilizar una lata en conserva (del supermercado). Lo que suelo hacer con las legumbres duras como lentejas y porotos (que requieren una noche de remojo previo), es hervir una gran cantidad para luego fraccionar y freezar. De esa forma siempre tenemos una porción lista para servir en el freezer (se descongelan muy rápido si se pasan por agua tibia o usando el microondas durante unos segundos).

Pero, tal como mencioné, lo más simple es tener una lata en conserva.

Hervir los huevos y cortarlos en mitades. Luego cortar los tomates cherry en mitades.

Colar el brócoli y remojarlo en agua fría para entibiar/enfriar.

Mezclar todo y condimentar.