Ñoquis a la crema con puerro y gírgolas

Nunca compartí mi receta de ñoquis de papa. Siempre me dio pereza porque no es una receta que se pueda describir de forma precisa. Para lograr ñoquis tiernos y perfecto hace falta experiecia. Aunque es una receta muy simple y tradicional de las familias descendientes de italianos. Siempre recuerdo mi infancia cuando la nonna (mi bisabuela, inmigrante italiana) solía juntar a toda la familia los domingos para comer unos delicios ñoquis. Proceso que le llevaba algo así como toda la mañana, con la ayuda de varias de las mujeres de la familia.

Tradición de los domingos

Ingredientes

  • 1 papa chica por persona.
  • Harina 0000 (cantidad necesaria, aproximadamente la mitad que papas).
  • 1 huevo.
  • Nuez moscada.

Preparación

Pelar y hervir las papas en agua con sal gruesa de 15 a 20 minutos. Evitar que se pasen, este paso es indispensable para que las papas no absorvan agua en exceso.

Pisar las papas en la mesada (preferentemente de madera) hasta hacer un puré y dejar entibiar. Por supuesto este puré no lleva ni manteca ni leche.

Agregar 1 huevo y nuez moscada. Mezclar bien y luego ir incorporando harina hasta que sea una masa homogénea y manejable.

La cantidad de harina a utilizar es "a ojo" y experiencia más que nada. Mucha harina hará que los ñoquis queden tiesos. Poca harina puede provocar que se peguen al hervirlos. Lo ideal es agregar una cantidad mínima de harina que permita trabajar el bollo con cierta facilidad (que no sea un pegote inmanejable).

Ñoquis del 29 (1)

Cortar trozos de masa y estirar chorizos. Luego cortar en cubitos y pasar por el pasa ñoquis de madera.

Ñoquis del 29 (2)

A medida que se van pasando se deben dejar un una superficie limpia y bien enharinada. Se puede utilizar una tabla o incluso un cartón que permita luego tirarlos al agua hirviendo de manera sencilla.

Ñoquis del 29 (3)

La cocción de los ñoquis se hace en agua hirviendo en apenas unos minutos. A medida que suben a la superficie se deben ir retirando con una espumadera para salsear.

Salsa de crema, puerro y gírgolas

Una salsa muy simple, rehogar un blanco de puerro picado bien fino. Salpimentar y agregar las gírgolas picadas en trocitos.

argegar una copa de vinno blanco y luego la crema. Salsear los ñoquis y servir con un malbec.

Gnocchi, porri e funghi