Receta de humita para tartas y empanadas

La humita es una comida basada en el maíz que se consume en el área andina de Argentina,​ Bolivia, Chile, Ecuador y Perú. Consiste básicamente en una pasta o masa de maíz levemente condimentada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas (chala) del maíz.

En Argentina se prepara la humita en olla rallando (con un rallador) los granos del choclo hasta obtener una crema pastosa. Aunque algunos prefieren desgranar los choclos y triturarlos con una procesador (o directamente utilizando choclo cremoso enlatado). A la crema se le puede agregar leche si el choclo esta "seco". Luego se le agrega una fritura de cebolla, que también puede incluir pimiento morrón, y se lo sazona generalmente con sal, pimienta, nuez moscada, albahaca, pimentón y comino. La pasta se cocina en olla.

Algunas personas, en partes de la región pampeana argentina, utilizan la palabra "humita" para referirse a las empanadas criollas argentinas con el mismo relleno que llevan las "humitas en chala" norteñas, aunque con menos queso (o directamente sin queso) que las humitas en chala. Aun así, a esta variedad de la empanada argentina se la conoce más comúnmente con el nombre de "empanada de humita".

En esta oportunidad quisiera compartir mi receta para preparar el relleno de humita para empanadas o tartas.

Tarta de humita (1/2)

Ingredientes

  • 1 lata de choclo amarillo entero.
  • 1 lata de choclo cremoso blanco.
  • 1/2 cebolla grande o 1 cebolla mediana/chica.
  • 1/4 de pimiento morrón rojo.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cucharadas soperas de manteca.
  • 2 cucharadas soperas de harina 0000.
  • 2 cucharadas soperas colmadas de queso parmesano rallado.
  • 1 cucharada sopera colmada de queso crema o 2 de crema.
  • Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación

Picar la cebolla y el morrón en cubos pequeños y sofreír en manteca lentamente y a fuego muy bajo con la olla tapada. Agregar el diente de ajo picado muy fino luego de unos minutos. Cocinar durante suficiente tiempo, hasta que la cebolla quede transparente. El secreto para un buen sabor es cocinar los vegetales en manteca y a fuego bajo para no dorarlos demasiado ni quemarlos.

Agregar el choclo amarillo junto con su líquido y subir a fuego medio. Cocinar hasta reducir parte del líquido. Este se utiliza para la cocción de los granos. Luego de reducir gran parte del líquido, agregar el choclo blanco cremoso y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar una o dos cucharadas de harina para el ligue. A partir de este punto se debe revolver constantemente para que la humita no se pegue al fondo de la olla.

Finalizar la cocción agregando la crema o queso crema, junto con el queso parmesano. Retirar y dejar enfriar.

Para relleno de empandas es suficiente con reducir el líquido y lograr una consistencia espesa. Se deben rellenar las empanadas con el relleno tibio, o preferentemente frío, para facilitar el trabajo.

Si se desea utilizar como relleno de tartas (quiche), es recomendable mezclar con 2 o 3 huevos batidos para el ligue.

Tarta de humita (2/2)