Lenguado al pimiento amarillo

Este fin de semana probé una receta de Gonzalo D'Ambrosio, con algunas modificaciones.

Lenguado al ají amarillo

Ingredientes

  • 2 filetes de lenguado
  • 1 cebolla.
  • 1/2 cebolla morada.
  • 1 pimiento morrón amarillo.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 papas.
  • Caldo de pescado.
  • 1 cucharada sopera de azúcar.
  • Cúrcuma, sal, pimienta y perejil.

Preparación

Picar la cebolla morada y un cuarto del morrón amarillo en juliana. Sofreír con el azúcar a fuego bajo para que no tome color. Condimentar con sal y pimienta.

Para la salsa amarilla, picar la cebolla, el ajo y el resto del morrón y sofreír aparte. Antes de que la cebolla tome color, agregar un poco de caldo para finalizar la cocción. Condimentar con una cucharada de cúrcuma, sal y pimienta. Reducir a fuego medio. Finalizada la cocción, procesar la salsa.

Cocinar el pescado en una sartén anti-adherente con aceite de oliva o manteca a fuego medio/alto. Dorar bien de cada lado del filete.

Montar el plato con una base del salteado caramelizado, el filete y un poco de salsa. Terminar con perejil picado fresco.

Acompañar con papas hervidas, puré o papas al horno rústicas.