Tallarines al huevo

Hoy comparto la receta para preparar tallarines caseros que me enseñó mi abuela, quien la aprendió de mi bisabuela Felisa (italiana proveniente de la región de Marche, más precisamente Ascoli Piceno). Es una receta muy simple y sólo es necesario una máquina para pastas (como la famosa "Pastalinda"). Aunque también es posible cortarlos a cuchillo, sólo que no quedarán tan finos y homogéneos como lo hace la máquina.

Tallarines con salsa de calamares

En esta oportunidad, acompañados por una salsa de tentáculos de calamares.

Ingredientes (para 4 personas)

Estos son los ingredientes para la receta tradicional de tagliatelle originarios de la región de Marche:

  • 400 gramos de harina 0000.
  • 4 huevos.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 cucharadita de aceite vegetal.

Preparación

Esparcir la harina y hacer una corona. En el centro agregar los huevos la sal y una cucharada de aceite. Mezclar los ingredientes con los dedos y amasar plegando la masa hasta que a consistencia sea bien suave.

Cortar trozos de la masa y estirar con el palote. Luego estirar con la amasadora, desde el punto más grueso hasta llegar al espesor deseado. En cada punto se puede pasar una o más veces. Cuanto más fina se estire la masa, mejor será el resultado y más liviana será la pasta.

Finalmente cortar la masa en tramos de 30 a 40 centímetros y pasar por el rodillo de corte más fino. Dejar secar en una vara, caña o simplemente en un tendal para la ropa:

Tallarines caseros

Es importante esparcir la masa con suficiente harina, especialmente antes de cortarlos para que no se peguen luego.

Si no contamos con una máquina de pasta, se estira la masa con palote lo más fina que sea posible. Luego se esparce abundante harina, se enrolla cual pionono, y se cortan los tallarines a cuchillo. De esta forma se logra un corte rápido, fácil y parejo.

La pasta se puede cocinar inmediatamente. Sin embargo, si se deja secar previamente queda más suave luego de la cocción.

Salsa de calamares

Ingredientes

  • 400 gramos de tentáculos de calamar.
  • 1 cebolla.
  • Medio morrón rojo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 400 gramos de puré de tomates.
  • Orégano, pimentón, ají molido, sal y pimienta.

Preparación

Sofreír la cebolla y el morrón, luego incorporar el ajo. Salpimentar y cocinar a fuego suave. Agregar el tomate y los tentáculos de calamar trozados. Agregar una taza de agua y condimentar. Cocinar a fuego muy bajo durante 40 minutos (tiempo de cocción necesario para ablandar los tentáculos).

Servir acompañado de un buen malbec o por qué no un torrontés salteño.