Berenjenas rellenas

Comparto esta deliciosa y poco conocida (al menos para mí) receta con beranjenas, una de mis verduras favoritas.

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes.
  • 1 lata de atun al natural.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 huevo.
  • 150 cc. de puré de tomate.
  • 100 gramos de queso cremoso.
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado.
  • Orégano.
  • Sal y pimienta.

Preparación

Cortar las berenjenas en mitades y cocinar 10 minutos en el horno microondas, en un recipiente con tapa, a máxima potencia.

Retirar del microondas y dejar entibiar.

Picar la cebolla bien fina junto con el ajo y cocinar en una cazuela con tapa en el horno microondas, unos 4 minutos, a máxima potencia.

Ahuecar las berenjenas con una cuchara sopera y picar el relleno.

En una olla mezclar el relleno picado junto con el ajo y cebolla, y agregar el atún y el tomate. Luego de unos minutos de cocción a fuuego moderado agregar el huevo y batir rápdamente 1 minuto, hasta que se complete su cocción. Finalmente condimentar con sal, pimienta y orégano. Agregar pan rallado para reducir el exceso de líquido y homogeneizar la mezcla.

Rellenar las berenjenas y terminar con el queso cremoso. Gratinar en horno a fuego fuerte.