Scones cítricos

Los scones son el típico acompañamiento del té o café de la tarde. Se comen calientes o tibios y la masa, suave y casi arenosa, debe deshacerse en la boca. Para lograr este efecto es muy importante trabajar poco la masa, para que la manteca que hay en ella no se derrita con el calor de las manos. Los scones se sirven con manteca o crema y mermelada.

Scones (1/3)

Ingredientes

  • 150 gramos de harina 0000.
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 40 gramos manteca, bien fría, cortada en cubos.
  • 2 cucharadas colmadas de azúcar.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 1 huevo.
  • 1/4 taza de crema o leche.
  • Ralladura de pomelo, naranja o limón.
  • Leche para pincelar los scones.

Preparación

En una procesadora con cuchilla para amasar, mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal, la manteca y el azúcar. Apenas hasta que los ingredientes se mezclen. No mezclar de más.

Si se hace a mano (en vez de con procesadora), colocar los ingredientes secos en un bowl y refregar la manteca con la punta de los dedos, hasta que la mezcla parezca arena. Evitar mezclar demasiado.

Luego, en un bowl, batir la crema, el huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de piel de pomelo (también puede reemplazarse por naranja, mandarina o limón). Pasar la mezcla de harina y manteca a un bowl y volcar el huevo y la crema. Mezclar sólo hasta unir con las manos, rápidamente. La masa no debe amasarse ni quedar lisa. Hacer un bollo, cubrir con film o nylon, y colocar en la heladera entre 15 minutos y media hora.

Calentar el horno y enmantecar una placa para horno.

Mientras tanto, enharinar la mesada o mesa y colocar la masa. Estirar la masa con un palote, debe quedar de 2 centímetros de espesor, como mínimo. Cortar con un molde redondo de galletitas. Si no se dispone de un molde, es posible utilizar cualquier utensillo de cualquier forma, como por ejemplo una tapa de frasco, una taza de café, o cualquier otro elemento que tenga un borde algo filoso. Unir los recortes de masa, estirar y volver a cortar los scones, hasta agotar la masa. Colocar en la placa, pincelar con leche (o huevo batido) y colocar en el horno a fuego moderado.

Hornear hasta dorar levemente, entre 15 y 20 minutos.

Scones (2/3)

Retirar del horno y dejar enfriar un par de minutos. Servir acompañados de té o café, y por qué no unos mates amargos.

Scones (3/3)