Cómo preparar un alto guiso

Se acerca el invierno en Argentina y con un otoño tan frío comienza la temporada de guisos, locros y pucheros. Por ello en esta oportunidad quisiera compartir la receta para preparar uno de mis guisos preferidos, que incluye fideos y porotos alubia. Un alimento muy calórico, necesario para afrontar el frío otoño-invierno en estos lares.

Cada vez que comienzo a preparar un guiso recuerdo la memorable frase de este personaje de cancha, quien protestando por el elevado costo de la hamburguesa en las cercanías de un estadio de fútbol aseguraba que "con 15 pesos me hago alto guiso". De allí surje el título para esta receta.

Ingredientes

  • Porotos alubia: 250 gramos.
  • Fideos secos: 250 gramos.
  • 2 papas medianas.
  • 6 alitas de pollo.
  • 250 gramos de carne vacuna (preferentemente algún corte popular como aguja, falda, paleta o tortuguita).
  • 1 chorizo de puro cerdo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 zanahoria.
  • Puré de tomate: 200 cc.
  • Sal, pimienta, comino, ají molido, pimentón y orégano.

Los guisos tienen millones de variantes, y cada uno puede hacer sus propias combinaciones con los ingredientes. Los porotos se pueden reemplazar perfectamente por garbanzos (en tal caso usar fideos caracolitos, para que los garbanzos se metan dentro de los mismos). Las carnes pueden ser de cualquier tipo, por ejemplo se podría reemplazar por cerdo o cordero. El pollo es opcional, se pueden utilizar trozos de pechuga en lugar de alitas, y en caso de no incorporarlo al guiso, reemplazarlo por otro tipo de carne. Básicamente hay que dejarlo librado a la imaginación.

Una verdura que no incorporé en esta receta, pero que le da muy buen sabor a los guisos y pucheros, es el puerro.

Preparación

Dejar los porotos en remojo, cubiertos en abundante agua, durante toda una noche. Al día siguiente hervir los porotos de 1 y media a 2 horas, tienen que quedar tiernos pero no deshacerse. También es posible utilizar porotos en lata si no se desea hervirlos.

Cortar las alitas en mitades, el chorizo en rebanadas bien finas y la carne en fajitas. Salpimentar y condimentar con una pizca de comino molido. En una olla grande o caldero (preferentemente de barro), cocinar las alitas, la carne y el chorizo en aceite bien caliente, hasta que se doren bien.

Guiso de fideos 1/6

Picar todas las verduras, junto con el ajo, también las papas en cubos y agregar a la cocción. Agregar agua del hervor de los porotos para desglasar el fondo de cocción de las carnes. Dejar a fuego moderado con la olla tapada unos minutos hasta que las verduras estén bien tiernas.

Guiso de fideos 2/6

Luego agregar el puré de tomates y condimentar con ají molido, pimentón extra dulce y abundante orégano. Dejar hervir sin que el líquido reduzca demasiado, para ello es posible agregar agua de la cocción de los porotos a medida que sea necesario (siempre que ésta se haya mantenido caliente).

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Aparte, hervir la pasta hasta que su punto sea apenas al dente. Se puede usar cualquier tipo de pasta como mostacholes, tirabuzones o moños, aunque lo ideal para guisos es utilizar caracoles o coditos.

Cuando el estofado alcanza un buen punto de cocción, agregar los porotos.

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Finalmente, agregar la pasta y cocinar un minuto más.

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A comer!!!

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Costo

Para finalizar, veamos si este muchacho tenía razón (valores expresados en pesos argentinos a mayo de 2016, donde $14,5 = U$S 1):

  • Porotos = $20
  • Fideos = $8
  • Papas = $15
  • Pollo = $34
  • Carne y chorizo = $36
  • Vegetales = $16

Lo que en total suma 129 pesos. Teniendo en cuenta que estos ingredientes alcanzan para 8 porciones muy abundantes (como corresponde), estamos hablando de 16 pesos por porción.

¿Con 16 pesos? ¡Con 16 pesos me hago alto guiso!

¡Que lo disfruten acompañado de un buen tinto!