Canelones de espinaca

Recientemente adquirí un horno microondas nuevo, de mayor capacidad y potencia, lo que me permite intentar nuevas recetas más ambiciosas y elaboradas. Gracias a ello me atreví a preparar canelones de espinaca por primera vez, y el resultado fue muy satisfactorio.

Ingredientes

  • Una docena de panqueques
  • Un atado de espinaca.
  • Una cebolla pequeña.
  • 2 tomates perita.
  • 2 dientes de ajo.
  • Queso crema: 2 cucharadas soperas.
  • Queso rallado: 2 cucharadas soperas.
  • Jamón cocido: 150 gramos.
  • Ricota: 150 gramos.
  • Nueces: 50 gramos.
  • Crema de leche: 100 centímetros cúbicos.
  • Puré de tomate: 150 centímetros cúbicos.
  • Queso cremoso: 100 gramos.
  • Sal, pimienta y nuez moscada.
  • Aceite de oliva extra virgen.
  • Orégano, laurel, pimentón extra dulce y ají molido.

Preparación

Para el relleno de los canelones, picar la cebolla bien fina y cocinar unos 4-5 minutos en el horno microondas a máxima potencia, hasta que queden tiernas, utilizando un recipiente con tapa (por ejemplo una cazuelita). Mientras tanto lavar bien y procesar la espinaca. Picar bien las nueces y cortar el jamón en cubitos pequeños.

Rehogar unos segundos la espinaca procesada y agregar la cebolla picada, las nueces, el jamón y la ricota. Mezclar bien hasta que se desintegre la ricota. Retirar del fuego y agregar el queso crema y el queso rallado. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar bien. Ya tenemos el relleno listo.

Para la salsa filetto, rehogar los ajos picados en aceite de oliva extra virgen y agregar los tomates cortados en cubitos. Sofreir unos minutos hasta que el tomate esté tierno, salpimentar. Agregar el puré de tomate, una hoja de laurel, y condimentar con oregano, abundante pimentón y un poquito de ají molido. Hervir unos minutos a fuego medio controlando que la salsa no pierda líquido (de ser necesario agregar un poco de agua hirviendo). Lista la salsa filetto.

Para quienes gusten de una salsa más suave, agregar la crema de leche. De esta forma se corta la acidez del tomate, y se le da un sabor más agradable y un color rosado.

Yo no sé preparar panqueques, sé que es muy fácil, pero preferí comprarlos, por vagancia y para ahorrar tiempo. Si no tienen ganas de preparar panqueques, es posible comprarlos hechos en cualquier fábrica de pastas. En Argentina habemos muchísimos descendientes de italianos, es por ello que es común encontrar fábricas de pasta por doquier (en todas las ciudades del país). La gente se acerca a éstas para comprar todo tipo de pastas desde ravioles, sorrentinos, capelettis, agnelottis, tallarines, spaghettis, gnoccis, todo tipo de fideos, hasta lasagnas y canelones. Especialmente los domingos (día en el que el 99% de los argentinos reunidos en familia, comen asado o pasta). Yo los conseguí muy baratos y deliciosos (casi como los de la abuela) en la fábrica de pastas de mi barrio.

Cubrir con salsa el fondo de una fuente apta para microondas (puede ser de vidrio templado o de barro). Rellenar los panqueques con la preparación de espinaca y disponerlos en la fuente. En caso de que sea una fuente pequeña y sea necesario disponer los canelones en varias capas, agregar salsa entre cada una de ellas.

Cubrir los canelones con abundante salsa y completar con fetas de queso cremoso por encima (también es posible utilizar abundante queso rallado).

Llevar unos 12-15 minutos al horno microondas en modo "hornear" (80% de potencia). Finalmente, gratinar unos 5 minutos utilizando el grill.

Servir calientes, acompañados por un buen malbec argentino.

Italian food is the best food

¡Que los difruten!