Ensalada de remolacha y manzana

He descubierto que el microondas es una excelente herramienta para cocer vegetales de forma rápida y, sobre todo, saludable. Me atrevería a decir que es el mejor método de cocción para los mismos. No se pierden nutrientes como sucede al hervir verduras (se disuelven en el agua de cocción) y es un método similar a la cocción al vapor, excepto que más rápido.

Las remolachas (también conocidas como "betabel") son ricas en nutrientes como ácido fólico, manganeso, potasio y fibra. Además, el jugo de remolacha es un reductor natural de la presión arterial.

Digan lo que digan ciertas personas que ignoran su funcionamiento, no se pierden nutrientes al cocinar en el microondas (más de los que se perderían mediante el hervor). Un microondas no emite radiaciones ionizantes (los famosos "Rayos X"), sino ondas electromagnéticas que agitan las moléculas de agua (por eso los líquidos se calientan más rápido que los sólidos, que contienen menos porcentaje de agua). Es el mismo principio de funcionamiento que cualquier dispositivo que utilice ondas electromagnéticas, por ejemplo los teléfonos celulares. Hay brutos que dicen que el microondas provoca cáncer y altera la estructura química de los alimentos, es ignoracia lisa y llanamente. No voy a explicar detalladamente su funcionamiento, ni voy a presentar los argumentos para desmitificar al horno microondas, sólo les digo que más que preocuparse por cocinar un vegetal en el microondas, preocúpense por usar teléfonos celulares, que "cocinan" lentamente nuestros cerebros con sus ondas electromagnéticas. Es como tener un pequeño microondas calentándonos la cabeza, sino fíjense como se nos calientan los cartílagos de las orejas luego de hablar durante un tiempo prolongado (no se calienta la oreja por escuchar a tu mujer, son las ondas electromagnéticas).

Volviendo al tema del artículo, quisiera compartir esta sencilla técnica para cocinar remolachas que me enseñaron en la verdulería de mi barrio (luego encontré la misma técnica de cocción en Internet). En lugar de hervirlas, lo cual toma muchísimo tiempo y se disuelven nutrientes, simplemente lavarlas bien y cocinarlas (sin pelar) unos 10 minutos a máxima potencia en el microondas, utilizando un recipiente con tapa (por ejemplo una olla de vidrio templado).

Al finalizar la cocción, retirarlas y tomarlas de a una (con cuidado porque están calientes) para pelarlas utilizando los dedos debajo de un chorro de agua fría. Una vez cocidas, la piel de las remolachas se desprende muy fácil. Tal vez sólo es necesario utilizar un cuchillo para ayudar a desprender la piel en algunas partes.

Ingredientes para la ensalada

  • 6 remolachas cocidas.
  • 2 manzanas verdes.
  • Aceite de oliva y limón.
  • Sal y pimienta negra.

Qué mejor que combinar un alimento muy saludable como la remolacha, con otro alimento muy saludable como las manzanas (¿conocen el dicho "an apple a day keeps the doctor away"?).

Preparación

Pelar y cortar en trocitos las manzanas. Luego cortar las remolachas de igual forma (deben haberse enfriado antes de utilizarlas en la ensalada).

Colocar los trozos de remolacha y manzana en una ensaladera y rociar con un chorro de aceite de oliva y jugo de limón (se puede reemplazar con vinagre de manzana). Finalmente salpimentar y servir.