Tortilla de espinaca al microondas

Otra de mis recetas favoritas al microondas: una deliciosa, simple, rápida y sana tortilla de espinacas. Simple porque no requiere hervir la espinaca, rápida porque sólo se necesitan 10 minutos de cocción, y sana porque no se fríe ni lleva aceite, como toda receta al microondas. Lo de deliciosa tendrán que comprobarlo ustedes.

La espinaca es una verdura de hoja muy apreciada por su alto valor nutritivo y su riqueza vitamínica. Un mito muy extendido es que es muy rica en hierro. De hecho, la serie "Popeye" se hizo para fomentar su consumo. En ella Popeye consumía una lata de espinaca que le daba una fuerza sobrenatural. El origen de esta equivocación está en un error de cálculo que multiplicó por 10 la cantidad de hierro que contiene. Hoy se sabe que otras plantas comestibles contienen niveles de hierro similares e incluso superiores a la espinaca, como el perejil, las semillas de sésamo, la acelga, el repollo, y en general la mayoría de verduras de hoja verde oscura. De hecho, el hierro de la espinaca no se absorbe bien porque ésta contiene mucho ácido oxálico, que hace insoluble al hierro. De todos modos, aunque tenga poco hierro (los garbanzos y las lentejas tienen más), y éste no sea fácilmente asimilable, la espinaca sigue siendo un alimento muy aconsejable. Ya que es rica en vitaminas A y E, yodo y antioxidantes.

Ingredientes

  • Un atado de espinaca fresca.
  • 4 huevos grandes.
  • 1/2 taza de leche.
  • 2 cucharadas soperas de harina 0000.
  • 1 cucharada de queso rallado.
  • Nuez moscada, sal y pimienta negra.

Preparación

Lavar cuidadosamente las hojas de espinaca y retirar sus tallos. Procesar y reservar.

En un bol, batir los huevos y agregar la harina y la leche. Incorporar la espinaca procesada y mezclar bien. Agregar el queso rallado.

Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta a gusto. Revolver con una cuchara de madera.

Volcar la mezcla en un molde apto para microondas, si tiene un hueco en el centro, mejor. Recomiendo utilizar uno de silicona.

Llevar al horno microondas durante 10 minutos a máxima potencia (100%).

Retirar y servir.